魚介スープ 豚骨・鶏ガラスープ 魚介スープの一番の役割は風味香りを考え、厳選のカツオのみを使用しています。煮立たせると風味がなくなる為、丁寧に丁寧にじっくりゆっくり煮込みます。カツオの香りがしっかり香るスープになるまで愛情込めて見守ります。この風味はクセになります。 宮崎産の豚骨と鶏ガラ・モミジと野菜類をまずは強火で一気に沸かし弱火でコトコトと6時間以上煮込みます。この時臭みを取るためのアク取りは丁寧に行います。旨みを十分に引き出したトロッとしたスープは、濃厚でコク旨です。 国産の上級小麦粉にタピオカの粉を混ぜてつくる特注のモチモチの中太麺です。 濃厚なスープとの相性を考え、少加水で仕上げた麺はほどよく慣じんで旨い！ チャーシューを仕込むためだけにつくる秘伝のタレは、つぎ足しつぎ足してコクを増しています。このタレにキメの細かいアンデス高原豚をつけ込み、弱火でコトコトじっくり3時間煮込みしっかり味をしみこませ、更に一日寝かせ熟成させています。 本場中国の乾燥メンマを二日かけてじっくり戻しカツオ油と秘伝の醤油ダレで軽く炒めます。ひかえ目な味と絶妙な食感をお楽しみください。 0
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